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Le dessert du jour devrait plaire à tous les amateurs de chocolat et plus précisément les adeptes du chocolat liégeois.

Pour réaliser 4 tartelettes, il vous faudra :

Pâte : 100 gr de farine, 60 gr de beurre mou, 40 gr de sucre glace, 12 gr de poudre d'amandes, 6 gr de cacao, 1/2 oeuf et une pointe de fleur de sel.

Crème : 136 gr de chocolat noir, 2 jaunes d'oeufs, 20 gr de sucre, 100 gr de lait et 100 gr de crème fraîche.

Chantilly : 200 gr de crème liquide et 20 gr de sucre glace.

Décor : 10 gr d'amandes effilées et du cacao (facultatif).

Pour confectionner vos tartelettes, mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre glace, la poudre d'amandes, la poudre de cacao et le fleur de sel. Cette opération peut se faire manuellement ou au robot. Vous devez obtenir une pâte ayant la consistance du sable. Ajouter en dernier l'oeuf et finir de mélanger. Faire une boule , l'enrouler dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pour au minimum 1 heure. Pour ma part, je l'avais préparée la veille pour la travailler le lendemain.

Préchauffer le four à 170° et pendant ce temps, foncer vos moules avec la pâte. La faire cuire pour 20 mns.

Préparer maintenant la crème : couper d'abord le chocolat en morceaux et le placer dans un saladier. Mélanger le sucre et les jaunes. Porter à frémissement la lait et la crème puis verser un tiers de ce mélange sur les oeufs et le sucre, mélanger et verser l'ensemble dans le reste de lait et de crème. Battre bien et refaire chauffer sans surtout faire bouillir. La texture obtenue doit être lisse et doit napper la cuillère. La mélanger ensuite au chocolat et remuer.

Lorsque vos fonds de pâte sont prêts et ont refroidi, verser la crème et mettre au frais.

Réaliser votre chantilly en commençant par battre la crème bien froide (crème et récipient frais) puis verser le sucre glace dès que la crème s'épaissit

Il suffit ensuite de déposer la chantilly à l'aide d'une poche à douille sur la crème au chocolat et de décorer en saupoudrant de cacao ou comme moi, en parsemant d'amandes effilées grillées (ou les deux pour les plus gourmands).

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Réserver ensuite au réfrigérateur judqu'au moment de servir et de déguster

 

J'ai également réalisé une version sans pâte mais présentée en verrine.

Vous retrouvez le croquant, la crème, le fondant. J'ai émietté le fond de tarte cuit et je l'ai disposé dans la verrine. Le goût est identique ; seule la présentation varie.